徽菜：八宝画筋
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2009-09-28 08:32:47
小学家长最新升学资料下载徽菜：八宝画筋
主料：
油面筋450克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：
干贝5克，火腿15克，香菇（鲜）25克，虾米5克，冬笋25克，鸡胸脯肉10克，豆腐干25克
调料：
小葱5克，姜5克，盐5克，白砂糖2克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）10克
特色：
咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳。
做法：
1.葱姜洗净，均切成末；
2.熟火腿切丁；
3.香菇去蒂，洗净，切丁；
4.冬笋去外壳、老根，洗净，切丁；
5.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁；
6.豆腐干洗净，切丁；
7.干贝用水发好，洗净，备用；
8.猪肉剁碎放碗内，加入精盐3克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀；
9.火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内；
10.肉馅内再加湿淀粉15克，上浆成八宝馅心；
11.油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10分钟取出；
12.炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。
