徽菜：蟹烧海参
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2009-09-28 08:36:52
小学家长最新升学资料下载徽菜：蟹烧海参
·原料:
海参（水浸）250克、蟹肉100克、蟹黄100克。
冬笋50克、香菇（鲜）25克。
香菜5克、小葱10克、姜10克、酱油20克、醋10克、盐5克、白砂糖3克、黄酒25克、胡椒粉1克、猪油（炼制）100克各适量。
·特色:
此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。
·操作:
1.将海参用坡刀片成大柳叶片；
2.冬笋、香菇切成片；
3.香菜切碎，待用；
4.将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；
5.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；
6.炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；
7.待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；
8.将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；
9.上桌时，随带香菜1小碟佐食。
