徽菜：沸腾鱼卷
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2009-09-28 08:38:16
小学家长最新升学资料下载徽菜：沸腾鱼卷
·原料:
红珊鱼肉（可用其他的鱼肉代替）300克，香菇、青椒、洋葱片各50克，香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克，青、红椒片各25克。
生粉20克，鹰粟粉10克，色拉油500克，鲜花椒25克，干辣椒段30克，川式芝麻酱150克，豉油50克，小米椒圈30克。
·操作:
1、鱼肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片；
2、香菇、青椒、香菜、胡萝卜、罗汉笋分别入沸水中大火氽10秒；
3、捞出冲凉，切长5厘米的细丝，用鱼片卷起来，加生粉与鹰粟粉的混合粉粘口；
4、洋葱片、青红椒片、鲜花椒、干辣椒段装入一个碟内，作配料；
5、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱，跟配料、鱼卷一起上桌；
6、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，出锅装入玻璃碗内，上桌后，先将配料倒入玻璃碗内，再倒入鱼卷，轻轻搅动至成熟；
7、捞出配以椒圈豉油汁、川式芝麻酱食用。
