徽菜：炸冬菇
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2009-09-28 08:44:56
小学家长最新升学资料下载徽菜：炸冬菇
主料：
香菇（鲜）150克,青鱼170克
辅料：
火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克
调料：
味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克
特色：
菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。
做法：
1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；
4.猪肥膘肉剁成泥；
5.葱姜洗净，均切成末；
6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
7.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
制作要诀：
1.炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
