徽菜：糯果鸭条
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2009-09-28 08:47:08
小学家长最新升学资料下载徽菜：糯果鸭条
·原料:鸭1800克、糯米300克。
白果（干）50克、木耳(水发)25克、栗子（鲜）50克、山药100克、猪肋条肉（五花肉）100克。
小葱25克、姜25克、盐4克各适量。
·特色:
饭菜同釜，鸭肉酥烂，果仁甘香，多味复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香，味道鲜美。
·操作:
1.将鸭宰杀治净，将净鸭从脊背开刀，除去内脏洗净；
2.锅置旺火上，放入鸭子，加水烧开后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂，捞出鸭子，鸭汤留用；
3.糯米用水淘净；
4.白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1厘米见方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭即成糯果饭；
5.将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头、颈、翅、爪不用，再切成1厘米宽、5厘米长的块，整齐地摆在两个碗里；
6.再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中，上笼蒸半小时左右，取出分扣在两个大汤碗里。
7.锅置旺火，下鸭汤，加盐烧开，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果鸭条”。
贴士：
1.炖鸭加水量，以刚没过鸭身为度；
2.焖糯果饭，掌握好鸭汤用量，成熟后干饭软硬适中；
3.鸭块扣在碗里，使边向下，蒸熟翻扣过来，形整而亮。
