徽菜：三潭枇杷
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2009-09-28 08:50:04
小学家长最新升学资料下载徽菜：三潭枇杷
主料：
枇杷750克,枣（鲜）100克,蜜枣100克
辅料：
橘饼50克
调料：
糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克
特色：
枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。
做法：
1.枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；
2.红枣去核后洗净，切成碎丁；
3.蜜枣、金橘饼均切成碎丁；
4.红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100克拌匀制馅；
5.每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10分钟取出；
6.炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。
制作要诀：
1.蒸枇杷时间不能过长，以10分钟为准；
2.湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。
