徽菜：桃花鳜鱼
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2009-09-28 08:51:20
小学家长最新升学资料下载徽菜：桃花鳜鱼
主料：
鳜鱼750克
辅料：
冬笋50克,猪肋条肉（五花肉）50克
调料：
姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克
特色：
肉质细嫩肥美，味鲜可口。
做法：
1.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；
2.猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；
3.将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；
5.原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；
6.待烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。
制作要诀：
1.大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
