徽菜：绣球鸡蛋
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2009-09-28 08:51:47
小学家长最新升学资料下载徽菜：绣球鸡蛋
主料：
鸡蛋300克,猪小肠120克
辅料：
木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克
调料：
盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克
特色：
味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。
做法：
1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；
2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；
3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；
4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；
5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；
6.笋、榨菜切成小片；
7.水发木耳和香菜均摘洗干净；
8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；
9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
制作要诀：
蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。
