徽菜：火腿炖鞭笋
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2009-09-28 22:11:18
小学家长最新升学资料下载徽菜：火腿炖鞭笋
主料：
竹笋400克,火腿100克
调料：
盐2克,冰糖3克,猪油（炼制）15克
特色：
鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。
做法：
1.火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750克；
2.将竹笋（鞭笋）切成3厘米长的斜刀块；
3.将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；
4.待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2小时左右；
5.待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；
6.火腿丝切成3厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。
制作要诀：
1.火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；
2.此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。
