徽菜：红果梨丝
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2009-09-28 22:19:36
小学家长最新升学资料下载徽菜：红果梨丝
主料：
梨500克,山楂200克
调料：
白砂糖125克
特色：
成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。
做法：
1.将红果（山楂）在开水中泡5分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；
2.把梨削皮去核，切成6厘米长的细丝，放在盘中；
3.铜锅置中火上，加水100毫升和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅；
4.将山楂围在梨丝周围即可。
制作要诀：
熬糖时火候要小，视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果，糖汁要裹匀，凉后即成了透明的糖壳。
