徽菜：蝙蝠莲藕
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2009-09-28 22:26:44
小学家长最新升学资料下载徽菜：蝙蝠莲藕
【菜谱功效】
防暑调理夏季养生调理健脾开胃调理
【制作材料】
主料：
莲藕(1000克)
辅料：
柿子椒(10克)
调料：
醋(50克)、白砂糖(50克)、盐(2克)、香油(50克)
【制作工艺】
1.将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
2.取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
3.姜去皮洗净，切成细丝；
4.横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
5.在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；
6.将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。
【工艺提示】
1.用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量；
2.本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。
【菜品口感】
口味：酸甜味
藕色洁白，酸甜适口。
