徽菜：椒盐虾仁
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2009-09-28 22:28:28
小学家长最新升学资料下载徽菜：椒盐虾仁
主料：
虾仁(200克)
辅料：
鸡蛋清(25克)、粳米(21克)、糯米粉(10克)
调料：
椒盐(5克)、盐(1克)、辣酱油(25克)、香油(10克)、猪油（炼制）(50克)
类别：
安徽菜、壮腰健肾调理、补虚养身调理、补阳调理、阳痿早泄调理
制作工艺
1.将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；
2.炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；
3.见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；
4.原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；
5.上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。
菜品口感
此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。
