徽菜：火烤鳜鱼
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2009-10-06 20:12:27
小学家长最新升学资料下载徽菜：火烤鳜鱼
特色：
外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。
制作材料：
主料：鳜鱼650克
调料：
小葱150克,大葱50克,花椒30克,甜面酱10克,蜂蜜5克,盐3克,香油5克
做法：
1.花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；
2.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；
3.小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；
4.取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；
5.并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右；
6.待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；
7.烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成；
8.配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
制作要诀：
选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。
