徽菜：淡菜酥腰
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2009-10-06 20:14:28
小学家长最新升学资料下载徽菜：淡菜酥腰
特色：
菜品汤清味浓，质地酥烂。
制作材料：
主料：海虹75克,猪腰子180克
辅料：火腿25克,
调料：盐4克,味精2克,冰糖2克,小葱10克,黄酒5克,姜10克,鸡油10克
做法：
1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水；
2.下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；
3.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；
4.捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；
5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；
6.火腿切成片放在中间；
7.加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；
8.上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。
