徽菜：椿芽焖蛋
来自网络
2009-10-06 20:16:39
小学家长最新升学资料下载徽菜：椿芽焖蛋
特色：
菜品浓香诱人，脆嫩爽口。
主料：
鸡蛋500克
辅料：
香椿50克,
调料：
盐4克,猪油（炼制）30克
做法：
1.将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切成碎末；
2.鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；
4.趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；
5.用1个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。
制作要诀：
1.不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩；
2.因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。
