徽菜：台湾北部肉粽
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2009-10-07 10:15:10
小学家长最新升学资料下载徽菜：台湾北部肉粽
[原料/调料]
长糯米2斤、五花肉2斤、咸鸭蛋黄20个、香菇约20朵、栗子约20粒、虾米2两、红葱头2两、水2～3杯、粽叶60～80片、酱油3～5大匙、盐少许、五香粉、胡椒粉各适量
[制作流程]
(1)长糯米洗净后泡半小时沥乾备用。
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
