湘菜：九味贵妃鸡
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2009-10-07 20:43:46
小学家长最新升学资料下载湘菜：九味贵妃鸡
主料：
鸡1500克
辅料：
香菜50克
调料：
鸡蛋清50克、花生油100克、料酒40克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、大葱10克、醋15克、花椒15克、大蒜15克、香油3克、辣椒酱10克、淀粉（豌豆）25克、香油10克
制作工艺
1.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
2.香菜摘洗干净；
3.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
4.将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
5.鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7.锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9.待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
10.锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11.倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
菜品口感
色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。
