湘菜：香卤鸭掌
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2009-10-07 20:47:22
小学家长最新升学资料下载湘菜：香卤鸭掌
主料：
鸭掌1500克
辅料：
香菜100克
调料：
味精10克、香油15克
制作工艺
1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。
2.食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。
菜品口感
鸭掌香脆，味鲜可口。
