湘菜：炸素螃蟹
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2009-10-07 20:51:54
小学家长最新升学资料下载湘菜：炸素螃蟹
·原料：
土豆500克。
鸡蛋75克。
小麦面粉50克、花生油100克、盐5克、白砂糖100克、淀粉（豌豆）13克各适量。
·特色：
焦脆，香甜，可口。
·操作：
1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米长的丝，放入清水内，捞出来用盐腌一下，再挤干水分。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，放入土豆丝拌匀。
3.将花生油烧沸，用手捏一把上糊的土豆丝（25克左右）,再用大拇指按平，手心朝下，下入油锅内，炸成黄色即成螃蟹形，捞出（如此全部炸完）.
4.食用时，下入油锅得炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅人放入白糖和50克水，用瓢下断推动，收成浓糖汁，然后将炸焦的素螃蟹全进来，翻颠几下，使其裹上糖汁，待稍凉不粘边时，装入盘内即成。
