湘菜：炸灌小肠
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2009-10-07 20:55:13
小学家长最新升学资料下载湘菜：炸灌小肠
制作材料
主料：
猪小肠400克、猪肉（肥瘦）150克、糯米150克
辅料：
虾米15克、荸荠100克、香菇（干）50克
调料：
花生油100克、料酒50克、盐50克、醋50克、味精5克、胡椒粉1克、五香粉1克、香油15克、大葱15克、姜15克、小麦面粉25克、淀粉（豌豆）25克、花椒粉1克
制作工艺
1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；
2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；
3.香菇、虾米泡发；荸荠去皮；
4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；
5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；
6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；
7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；
8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；
9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；
10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
