湘菜：东江有机鱼
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2009-10-08 08:07:58
小学家长最新升学资料下载湘菜：东江有机鱼
·原料：
东江鱼头1只（重约2500克）,虾干100克，鲜香菇100克，竹笋50克，糯米年糕200克。
高汤2500克，葱段25克，猪油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。
·操作：
1、鱼头、虾干、竹笋、香菇分别洗净，鱼头一剁两半备用，竹笋用冷水泡30分钟后备用；
2、新鲜香菇一切两半，年糕切成1厘米厚、3厘米见方的块；
3、炒锅上火，注入猪油，六成热时，将蒜片、姜片爆香，鱼头放入锅内；
4、煎至两面金黄时，下入虾干，烹入料酒，倒高汤煮沸，加香菇、竹笋、年糕，撒入葱段，起锅装盘即成。
