湘菜：泥鳅煮荷包蛋
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2009-10-08 08:09:18
小学家长最新升学资料下载湘菜：泥鳅煮荷包蛋
·原料：
活泥鳅350克（约为小指粗）、鸡蛋4个。
植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克
·特色：
泥鳅软滑，汤汁香浓。
·操作：
1、将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出内脏，洗净待用。
2、鸡蛋煎成荷包蛋，姜切丝，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，下姜丝煸香，放入泥鳅，煸干水分，再烹入料酒，加入鲜汤，旺火将泥鳅煮至软烂，汤汁乳白，再放入荷包蛋，加入精盐、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、葱花出锅即可。
