湘菜：麻绒鸽蛋
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2009-10-08 08:13:23
小学家长最新升学资料下载湘菜：麻绒鸽蛋
主料：
鸽蛋240克
辅料：
芝麻50克，花生仁（生）50克
调料：
大葱10克，姜5克，八角6克，酱油50克，白砂糖100克
做法：
1.炒锅烧热，放入芝麻用小火炒约5分钟，盛起磨成粉状；花生磨粉状，与绵白糖一起搅拌均匀，平铺在盘中。
2.将鸽蛋与葱（拍扁）、姜（拍扁）、八角、酱油一起腌置10分钟后，移入蒸笼中蒸约5分钟，蒸熟即取出去壳。
3.炒锅中倒入200克油烧至7分热，放进鸽蛋，用大火炸至呈金黄色，立刻捞出沥干，铺放在芝麻、花生粉、绵白糖上，食用时，可将鸽蛋轻轻滚动，沾裹芝麻、花生粉、绵白糖。此菜甜味中带有清香，宜趁热吃。
制作要诀：
1.炒芝麻时不可放油，否则会粘锅，炒好的芝麻可放在白纸上，用酒瓶擀磨成粉状。
2.鸽蛋放去壳后，最好立即放油中炸，保持热度，使蛋膨胀，表皮皱缩。
