湘菜：朝珠素鸭块
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2009-10-08 08:23:04
小学家长最新升学资料下载湘菜：朝珠素鸭块
主料：
油皮500克，香菇（鲜）50克，冬笋70克，胡萝卜300克
调料：
植物油100克，料酒25克，盐7克，酱油10克，白砂糖3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）25克，香油15克
特色：
鸭块香酥，朝珠酥烂，香浓味美。
做法：
1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。
2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。
3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。
4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。
