湘菜：糟冻冬笋
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2009-10-08 08:24:06
小学家长最新升学资料下载湘菜：糟冻冬笋
口味：糟香味
工艺：冻
制作材料：
主料：
冬笋1000克，鸡肉500克
调料：
料酒15克，香糟50克，酱油15克，盐5克，味精1克，香油10克，大葱10克，姜10克
特色：
香冻味鲜，脆而松，冬季佳肴。
制作：
1.冬笋剁去老蔸部分，剥去外壳，削去内皮，小的一切两半，大的切2厘米厚的片，再切成尖条，用钵装上。
2.鸡剁成块，下入开水锅氽过洗净，放在冬笋上面；香糟加入汤调散，再加进上列调料搅匀，灌入净白布袋内，用绳扎紧，放在鸡块上面，上笼蒸2小时，鸡蒸烂时取出，将原汤滗出另装成冻，取出鸡另作它用。
3.食用时，将冬笋装盘，糟冻撇尽油，搅成稀冻，盖在冬笋上，淋香油即成
