湘菜：腐卤薄片冬笋
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2009-10-08 08:25:23
小学家长最新升学资料下载湘菜：腐卤薄片冬笋
主料：
冬笋2000克
调料：
猪油（炼制）100克，料酒25克，腐乳（红）25克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，大蒜（白皮）25克，淀粉（豌豆）8克，香油10克
特色：
色彩红亮，脆嫩鲜香，味道可口。
制作：
1.冬笋切去根部老蔸，剥去外壳，削去内皮，刮去笋衣，大的一切两半，再切成薄片。大蒜切成花。
2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入冬笋煸炒，然后倒入漏勺内沥油，再将冬笋倒入锅内，烹料酒，放入腐卤、盐、白糖、味精、鸡汤和大蒜花，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入盘内即可。
制作要诀：
因有过油过程，需准备熟猪油约500克。
