湘菜：油辣包菜卷
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2009-10-08 08:36:10
小学家长最新升学资料下载湘菜：油辣包菜卷
制作材料
主料：
圆白菜750克
辅料：
红辣椒50克
调料：
姜25克、盐15克、醋15克、香油50克、花椒10克、味精2克、白砂糖15克各适量
菜色口感
香辣可口，增进食欲，家常风味，四季皆宜。
食物做法
1.先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；
2.把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；
3.把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分；
4.沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用；
5.芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要；
6.把姜切成丝，放在包莱上；
7.用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10分钟；
8.把红辣椒切成丝；
9.取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形；
10.菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉；
11.上桌时，把包菜卷切成4厘米长的段，均匀码入盘中即成。
