湘菜：清蒸整鸡
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2009-10-08 08:38:37
小学家长最新升学资料下载湘菜：清蒸整鸡
主料：
鸡1500克
辅料：
口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克
调料：
胡椒粉1克，味精2克，盐8克
特色：
此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。
制作：
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克）,入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
