湘菜：贵妃醋鸡钵
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2009-10-08 08:49:55
小学家长最新升学资料下载湘菜：贵妃醋鸡钵
特色:
鸡肉酸辣鲜嫩，香味四溢
配料:
仔鸡1只（约重750克），青、红椒各25克。
红油100克，精盐4克，味精4克，贵妃醋50克，豆瓣酱10克，料酒25克，啤酒100克，辣酱10克，山胡椒油5克，干椒10克，蒜子30克，姜25克，葱25克。
操作:
1、将子鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，青、红椒切成滚刀块，蒜子去蒂，姜切片，葱切段，干椒切段。
2、锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，下入姜片、豆瓣酱煸香，放入鸡块，烹入料酒，煸至断生，加入干椒段、辣酱、精盐、味精翻炒均匀。然后倒入钵内，加贵妃醋、啤酒、山胡椒油煨15分钟，再放入青、红椒块、蒜子，撒上葱段，带酒精炉上桌即可。
