湘菜：酥炸麻仁鸡腿卷
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2009-10-08 08:55:55
小学家长最新升学资料下载湘菜：酥炸麻仁鸡腿卷
主料：
鸡腿1500克
辅料：
圆白菜200克,香菜20克,芝麻50克
调料：
鸡蛋150克,小麦面粉50克,香油15克,植物油100克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐5克,番茄酱15克,白砂糖5克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,胡椒粉5克
酥炸麻仁鸡腿卷的特色：
焦脆香酥，味美鲜嫩。
做法：
1.将葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗净；将圆白菜切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放入番茄酱、白糖拌匀待用；鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。
2.将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斩断筋络，改成6厘米长，7厘米宽的块，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐块裹上鸡蛋糊，卷成筒，然后粘上芝麻仁。
3.锅内放油烧到六成热，将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘内，淋香油，将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；本菜选用的是优质良种鸡大腿肉。
