湘菜：冬笋鱿鱼肉丝
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2009-10-08 08:57:11
小学家长最新升学资料下载湘菜：冬笋鱿鱼肉丝
主料：
鱿鱼(干)100克,猪里脊肉150克,冬笋250克
辅料：
韭黄150克
调料：
猪油（炼制）100克,料酒25克,味精2克,香油15克,淀粉(豌豆)25克
特色：
滑嫩香脆，酒饭均宜。
制作：
1.鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软洗净。
2.里脊肉去筋，切成5厘米长的细丝，用盐、湿淀粉40（淀粉20克加水20克）克浆好；冬笋去壳洗净切成细丝；韭黄摘洗干净，切成5厘米长段。
3.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆炒一下，鱿鱼成卷，装入盘内，另将锅放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油锅内留50克油，下入冬笋煸炒出香味，加盐、韭黄、味精炒一下放汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，随即下入鱿鱼里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。
制作要诀：
鱿鱼干也可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝
