湘菜：虾蛋烧海参
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2009-10-08 08:59:21
小学家长最新升学资料下载湘菜：虾蛋烧海参
主料：
海参（水浸）1000克
辅料：
香菇（鲜）50克,虾籽50克
调料：
猪油（炼制）100克,料酒50克,盐5克,酱油50克,味精3克,胡椒粉1克,姜15克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
特色：
柔软滑糯，浓厚味鲜。
做法：
1.海参除去腹膜，洗净，改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，下入冷水锅内烧开氽过，捞出后用开水泡上。
2.水发香菇切去蒂，洗净；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。
3.将鲜虾蛋装入白瓷碗内，用清水冲洗，拣去虾脚、虾须和杂质，倒入另一个白瓷碗内，使沙质洗净沉淀，反复二至三次，去尽沙质后便滗去水，放入葱、姜和料酒，上笼蒸熟。
4.食用时，将适量猪油烧沸，下入海参炒一下，烹料酒，放酱油、盐和普汤250毫升烧开氽过，用漏勺沥干水分。
5.再将猪油烧到六成热时，下入香菇、海参煸炒，烹料酒，加入红浓鸡汤500毫、虾蛋和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放香油即成。
制作要诀：
虾籽又称虾蛋。
