湘菜：奶汤竹荪鲍鱼
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2009-10-08 19:12:38
小学家长最新升学资料下载湘菜：奶汤竹荪鲍鱼
主料：
鲍鱼300克,竹荪(干)15克
辅料：
小白菜1500克
调料：
盐8克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克
特色：
鲍鱼嫩，汤浓厚，味鲜美。
做法：
1.鲍鱼摘去裙边，洗净沙质(原汁澄清用碗装上)，用刀将鲍鱼切成薄片，放入原汁内泡上。
2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡发，洗净泥沙后切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，将竹荪在开水中氽过后用冷水漂上；小白菜摘去边叶留小苞。洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉。
3.食用时，将奶汤倒入锅内，加入盐、味精、鲍鱼原汁、竹荪、白菜苞，烧开并调好味，再将鲍鱼在汤中烫过捞出，放入汤盅内，撒胡椒粉和鸡油，再将奶汤、竹荪、菜苞装入汤盅内即成。
制作要诀：
若没有新鲜鲍鱼也可选用罐头鲍鱼。
