湘菜：火腿炒蚕豆
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2009-10-08 21:06:05
小学家长最新升学资料下载湘菜：火腿炒蚕豆
主料：
蚕豆300克
辅料：
火腿75克,淀粉(蚕豆)13克
调料：
味精1克,香油15克,盐1克,猪油（炼制）30克
特色：
此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。
做法：
1、去皮嫩将蚕豆洗净；
2、熟瘦火腿肉切成1厘米长、1厘米宽、0.1厘米厚的小片；
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；
4、再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1分钟，放入味精；
5、再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。
制作要诀：
火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
