湘菜：皮蛋扣排骨
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2009-10-08 21:11:23
小学家长最新升学资料下载湘菜：皮蛋扣排骨
原料
精肋排500克，皮蛋4个。
调料
辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。
制作
1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。
2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污,捞出用干净毛巾辗干水分,锅放油烧至七成热,入排骨小火炸2分钟至七成熟,捞出扣入碗底,加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精,均匀摆放上皮蛋,入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。
特点
皮蛋与排骨的香气相互渗透,汁宽味浓,是夏令佳肴。
