湘菜：锅巴鱿鱼片
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2009-10-08 21:34:18
小学家长最新升学资料下载湘菜：锅巴鱿鱼片
主料：
锅巴(小米)200克、鱿鱼(干)300克
辅料：
香菇（干）50克
调料：
大葱15克、猪油（炼制）100克、料酒25克、酱油25克、盐5克、胡椒粉1克、味精2克、淀粉(豌豆)20克、香油15克
制作工艺
1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2.将锅巴掰成3厘米大的块；
3.水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4.葱切成段；
5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7.加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9.另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
菜品口感
鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。
