湘菜：糖霜桃仁
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2009-10-08 21:37:18
小学家长最新升学资料下载湘菜：糖霜桃仁
制作材料
主料：核桃250克
调料：花生油50克、白砂糖100克
制作工艺
1.桃仁用开水泡胀，撕去皮洗一遍。
2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥（炸时火力不能太大，以免炸糊），捞出后放在能吸水的纸上吸去油。
3.锅内放入糖和50克水，在小火上收汁，用锅铲不停地铲动，待糖汁翻大泡后（翻鱼眼泡时），端离火位，下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁下，即摊开晾凉，装盘即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
焦脆香甜
