湘菜：汤泡仔鸡
来自网络
2009-10-08 21:43:58
小学家长最新升学资料下载湘菜：汤泡仔鸡
主料：
鸡(1500克)
辅料：
口蘑(15克)、丝瓜(500克)
调料：
料酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、鸡油(15克)、大葱(10克)
类别：
湖南菜、营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、老人食谱
制作工艺
1.嫩仔鸡宰杀去净毛，由脊背开膛去内脏，去净骨，剁成2厘米见方丁。
2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩丝瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切开成四条，去掉一点瓤，切象眼块；葱切成段。
3.食用时，将锅放鸡汤1000毫升，加盐烧开，随下入鸡丁，待鸡肉呈七成熟时，捞出放入汤盅里，再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净，放味精、盐，调好味，然后下入丝瓜、口蘑烧开，倒入鸡肉汤盅内，撒胡椒粉、葱段，放鸡油即成。
工艺提示
此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。
菜品口感
汤清鸡嫩，味道鲜美。
