湘菜：豉椒炒小卷
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2009-10-08 21:46:21
小学家长最新升学资料下载湘菜：豉椒炒小卷
制作材料
主料：章鱼150克
辅料：红辣椒50克、辣椒(青、尖)30克
调料：大蒜10克、大葱10克、味精1克、白砂糖2克、江米酒5克、香油5克、豆豉3克、植物油30克
制作工艺
1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；
2.蒜切片；
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；
4.锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；
5.倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7.继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。
工艺提示
1.因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；
2.锁管又叫小卷。
