湘菜：九味金钱鲜贝
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2009-10-08 21:57:47
小学家长最新升学资料下载湘菜：九味金钱鲜贝
主料：
鲜贝500克
辅料：
鸡蛋清50克,辣椒(红、尖)10克,香菜15克,
调料：
猪油（炼制）70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)18克
特色：
色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。
九味金钱鲜贝的做法：
1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。
2.将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
