湘菜：蟹黄粉松
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2009-10-08 22:07:33
小学家长最新升学资料下载湘菜：蟹黄粉松
主料:
海蟹1250克、粉丝50克
调料:
猪油（炼制）100克、料酒50克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克、各适量
做法：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段；姜切米；葱切花。
2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。
3.再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即发出响声。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
菜品口感
香浓松软，味极鲜美。
