湘菜：清蒸烧鸭块
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2009-10-08 22:10:14
小学家长最新升学资料下载湘菜：清蒸烧鸭块
·原料:
烤鸭2000克。
香菇（鲜）50克、小白菜100克。
料酒50克、盐10克、味精3克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克各适量。
·特色:
汤清，酥烂，鲜香，味美。
·操作:
1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；
2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；
3.水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；
4.余下葱段切段；
5.在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
