潮汕菜：爽口牛丸
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2009-10-08 22:24:40
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：爽口牛丸
【菜谱功效】
补虚养身调理贫血调理青少年食谱
【菜品口感】
口味：咸鲜味
【制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(30克)、盐(3克)、味精(3克)、白砂糖(2克)、胡椒粉(1克)、猪油（炼制）(5克)
【制作工艺】
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4.挤好的丸子浸入冷水盆内；
5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
【工艺提示】
1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2.拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
