潮汕菜：菜黄炒明虾
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2009-10-08 22:25:46
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：菜黄炒明虾
主料：
明虾一斤五两。
配料：
韭菜黄四两，湿香菇五钱，白肉三钱，味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、雪粉各少许。
做法：
将明虾去掉壳和头、留尾巴洗净，片畔（注意不要片断），除去虾肠，再洗净捞起，沥去水分，用湿淀粉摸过，用热鼎热朥（约七、八成火候），炸熟后捞起。另将香菇切片，菜黄切段，白肉切片，下鼎炒后，速把炸好的虾肉一起投正是再炒，并用味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒几翻，装上盘即成。
特点：
色泽鲜艳，红黄分明，鲜嫩爽口，香甜不腻。
