潮汕菜：潮州糯米卷
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2009-10-09 19:26:15
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：潮州糯米卷
主料：
配馅：糯米500克，猪肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精盐10克，葱花20克，味精5克，猪油50克，清水500克。
配料：
坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜专用粉）5克，清水250克。
做法：
制馅：
1、将糯米洗净盛在饭盒内，加清水蒸熟成糯米饭，取出晾凉。
2、猪肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆过。
3、将糯米饭、猪肉粒、海米粒、白糖、生抽、精盐、葱花、味精、猪油一起拌匀。
制皮：
1、将中筋粉和泡打粉一起过罗，放在案板上扒个窝。
2、放入白糖、依化粉拌匀，加入清水，搓匀，搓至纯滑制成面团，将面团静置15分钟-20分钟。
成形：
1、将发面团擀成长方形大片。
2、将馅捏长放在面皮中包起，同时将合口粘紧成为糯米卷坯。
3、将糯米卷坯上笼用猛火蒸至熟透，稍凉后切件即可。
特点：
表皮色白，馅心红润，口感糯滑。
