潮汕菜：焗肉蟹
来自网络
2009-10-09 19:41:33
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：焗肉蟹
主料：
肉蟹750克。
配料：
水发香菇30克，小红尖椒15克。调料：鱼露、料酒、白糖、味精、淀粉、葱、姜、蒜、香油、高汤、花生油。
做法：
1、将肉蟹洗干净，剁成大块，刀面处拍上干淀粉，蟹钳拍松。水发香菇、小红尖椒、葱、姜切成丝，蒜剁成茸。
2、炒锅置火上，加入花生油，待油温升至七成热时将蟹下入，炸透捞出沥油，锅中放少许油，下入蒜茸、葱、姜丝，煸出香味，随即下入炸好的蟹及配料，烹入料酒，加入高汤、鱼露、味精、糖少许，焖2分钟，加少许水淀粉，淋入香油，翻炒均匀，即可装盘。
特点：
色泽鲜艳，咸香诱口，佐酒佳肴。
