潮汕菜：蚕豆拌双冬
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2009-10-09 21:42:47
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：蚕豆拌双冬
主料：
鲜蚕豆、冬笋各4两（约160克），冬菇8只，甘笋粒2汤匙。
配料：
调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。
做法：
1、选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。
2、调味料混合备用。
3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。
备注：
蚕豆不要（火合）得过（火合），过（火合）会成粉状，使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透，否则容易引起蚕豆黄病。
