潮汕菜：碧绿川椒鸡
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2009-10-09 22:07:25
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：碧绿川椒鸡
主料：
去骨鸡腿肉350克。
配料：
珍珠叶30克。调料：川椒酱25克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。
做法：
1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
特点：
色泽光亮，口感滑嫩，味道鲜美。
