潮汕菜：白玉藏珍
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2009-10-09 22:21:58
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：白玉藏珍
主料：
冬瓜1块约600克，鸡肫50克，鸡肝50克，鲜虾肉100克，鲜草菇50克，鸡肉100克，精盐5克，味精8克，上汤500克，生粉20克，粟粉10克，绿车厘子1粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。
做法：
1、先将冬瓜刨去外表的青皮，用刀切成长15厘米，宽9厘米的长方形块，然后在中间挖长10厘米、宽6.8厘米的方形状，不要见底，再将挖出的方块冬瓜切出约2厘米厚的近皮部分，余者待用。
2、把鲜虾肉、鸡肫、鸡肝、草菇洗净，分别切成丁状，分别调上味料和生粉。然后把炒鼎洗净烧热，放入生油，待油温至约160摄氏度时，先将冬瓜放入油内炸过，然后将冬瓜捞起再放入清水中漂掉油渍，捞起沥干水分，用大碗盛着，放入上汤，精盐1克，盖密，放入蒸笼炊30分钟取出待用。
3、将鲜虾肉、鸡肉、鸡肫、鸡肝丁、鲜草菇分别放入鼎内炒熟待用。再把已炊熟的冬瓜块，整大块用餐盘盛着，把肉料倒入已挖的孔内，抹平，然后把另一块冬瓜盖上，再用炊冬瓜的上汤加入味精、精盐、麻油，用粟粉开稀水勾芡，上包尾油，淋在冬瓜上面，把绿车厘子放在冬瓜的正中间即成。
特点：
造型美观，口感清鲜，质地嫩香。
