粤菜：灌汤龙凤球
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2009-10-09 22:37:57
小学家长最新升学资料下载粤菜：灌汤龙凤球
【特点】
色黄红，味甘香鲜脆（粤菜）
【原料】
鸡脯肉（175克）、虾肉（175克）、猪皮酱（40克）、芝麻末（80克）、面包末（40克）、菱粉（13.5克）、白兰地酒（13.5克）、（葱末、味精、精盐、白糖、胡椒粉各少许。）
【制作过程】
1.把虾肉剁成茸，加胡椒粉，味精，盐拌和，分成12垛。把鸡脯肉也剁成茸，加味精，盐，葱末，糖，胡椒粉，菱粉和水50克许拌和，分成12垛。把猪皮酱加白兰地酒，放在冰箱里冻硬，取出，切成12块。
2.包成12只圆球，包时先用虾茸放在手心揿开作外皮，鸡茸放在第二层，冻猪上块放在当中作馅心，包好后，一个个滚满芝麻末和面包末，放入温热大生油锅内炸，一见圆球浮上油面，即捞出装盘
